Be mikroorganizmų augimo ir dauginimosi slopinimo, vakuuminis deoksigenavimas atlieka dar vieną svarbią funkciją, užkertančią kelią maisto oksidacijai. Kadangi riebiame maiste yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, jis oksiduojamas veikiant deguoniui, todėl maistas būna blogas ir sugenda. Be to, dėl oksidacijos netenkama ir vitamino A bei vitamino C, o nestabilias maistinių dažų medžiagas veikia deguonis, kad spalva patamsėtų. Todėl deguonies pašalinimas gali veiksmingai užkirsti kelią maisto gedimui ir išlaikyti jo spalvą, aromatą, skonį ir maistinę vertę.
